Пасхальные куличи

Кулич с изюмом

Продукты:

• мука — 300 г.,
• теплое молоко — 125 мл.,
• дрожжи — 5 г.,
• яйцо — 1 шт.,
• желток — 1 шт.,
• сливочное масло — 50 г.,
• сахар — 70 г.,
• изюм — 110 г.,
• соль — 1 щепотка,
• ваниль — по вкусу,
• белок для глазури — 1 шт.,
• сахар для глазури — 1–2 ст. л.

Приготовление:

1. Развести дрожжи в теплом молоке и оставить на 15 минут. 100 г. муки (всю муку лучше просеивать) смешать с щепоткой соли, добавить дрожжи в молоке. Размешать, накрыть влажной салфеткой и оставить опару на 30 минут.
2. Целое яйцо и желток растереть с сахаром и ванилью. К опаре добавьте яйца с сахаром и мягкое масло. Хорошо размешать, постепенно всыпая остальную муку. Замесить мягкое тесто (здесь-то и может понадобится дополнительная мука), снова накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час.
3. Поднявшееся тесто осадить, добавить изюм, слегка подмесить и дайте подняться еще раз (40–60 минут). Подготовить форму. Выстелить его бумагой для выпечки и смазать бумагу сливочным маслом. Заполнить форму тестом (от трети до половины). Оставить тесто в форме, накрыв салфеткой (минут 30–40).
4. Разогреть духовку до 100 C и поставить в нее форму с тестом на 10 минут. За это время тесто сильно увеличится в объеме. После чего увеличить температуру до 180 C и печь минут 30, пока лучинка не будет выходить из теста сухой. Дать куличу остыть и покрыть глазурью. Для глазури взбить до плотности и блеска белок с сахаром.